Specialty koffie kaart maken?

 

 
 
 
 

Géén cacaopoeder op een cappuccino!

Vaak wordt een cappuccino geserveerd met cacaopoeder op het melkschuim. Dit zou u eigenlijk niet moeten doen. Cacaopoeder doet afbreuk aan de smaak van de koffie en vreet de schuimlaag op.

Waar komt de cacao op de cappuccino dan vandaan?

Als de cappuccino goed gemaakt is, wordt het witte melkschuim omrand door het bruin van de cremalaag van de espresso. Een volledige witte kop op de cappuccino is meestal het gevolg van gebrekkig schenk-of schuimtechniek. Het schuim wordt dan bovenop de koffie geschept met een lepel en om dan toch nog iets van een karakteristieke cappuccinokleur te krijgen wordt er cacaopoeder bovenop gestrooid.

Cacaopoeder is echter te donker van kleur, doet afbreuk aan de smaak van de koffie en heeft als voornaamste eigenschap dat het de schuimlaag aanvreet. Cacaopoeder hoort er dus niet op!

Lees meer over het opschuimen  van melk.