maak uw eigen koffie specialiteiten kaart maak uw eigen drankenkaart of placemat
Handmatig melk opschuimen
Serveert u graag een ambachtelijke koffiespecialiteiten? Dan kiest u voor handmatig melk opschuimen. Met de hoeveelheid lucht die u toevoegt tijdens het steamen bepaalt u o.a. hoeveel schuim u krijgt. Uiteindelijk wilt u melkschuim met een fijne structuur wat een fluweel en romig gevoel geeft in de mond.
Opschuimen stap voor stap
Handige tips voor melk opschuimen
De hoeveelheid lucht die u toevoegt tijdens het steamen bepaalt de hoeveelheid schuim die ontstaat. We streven naar melkschuim dat fijn van structuur is en een glad en romig mondgevoel geeft.
Tijdens het opschuimen zorgt de stoom voor een draaiende beweging van de melk in de kan (whirl). U zet de steamer vol aan, met het uiteinde van het stoompijpje op het oppervlak van de melk, waardoor lucht in de melk wordt geslagen.
U voegt net zo lang lucht toe, totdat u voelt dat de melk handwarm wordt (rond 40 °C). Dan stopt u met het toevoegen van lucht door het stoompijpje dieper in de melk te plaatsen. Op dat moment worden de ingeslagen bellen verkleind door de krachtige wervelingen bij de uitloop van het stoompijpje en ontstaat er microfoam.
Het is belangrijk dat de melk blijft ronddraaien in de kan, zodat alle luchtbellen de uitloop van het stoompijpje passeren en verder worden verkleind. Dit proces heet stretching. Luid gegorgel duidt op teveel lucht en dat resulteert in grote bellen. Hoog gepiep duidt erop dat het stoompijpje te diep in de melk zit en dan krijgt u alleen opgewarmde melk en geen schuim.
