Specialty koffie kaart maken?

 

 
 
 
 

Melkschuim en hygiëne

Kiest u voor houdbare melk, dan kiest u voor optimale hygiëne. In dagverse, gepasteuriseerde melk zitten nog levende bacteriën die kunnen uitgroeien. Dit gebeurt al vóór u het pak opent. Bij een te hoge bewaartemperatuur kan het product al bedorven zijn voordat de THT-datum is bereikt.

 

Tips voor optimale hygiëne melkschuim

  • Product altijd vooraf terugkoelen, dit voorkomt uitgroeien bacteriën
    Let altijd op goede hygiëne van uw handen en gebruiksartikelen
  • Met houdbare melk geen risico op aansluiten bedorven product
  • Schrijf de gebruiksdatum op de omdoos, voor optimaal hygiëne beheer
  • Temperatuur van de koeling hoort tussen 4-7 °C te zijn.
  • De temperatuur van de opgeschuimde melk dient minimaal 65 °C te zijn om aan de HACCP normen te kunnen voldoen.
  • Handen en andere benodigdheden (kan, slang, connector etc.) die in contact komen met melk moeten altijd goed gereinigd worden.

 

 

 

Het voordeel van houdbare melk

Het verschil tussen dagverse gepasteuriseerde melk en houdbare melk is dat bij dagverse gepasteuriseerde melk nog levende bacteriën aanwezig zijn, die kunnen uitgroeien. Ook vóór openen is dit proces al aan de gang. U heeft daarbij de kans dat het product door een te hoge bewaartemperatuur al bedorven is voordat de THT-datum is bereikt. Bij houdbare melk is het product voor openen steriel en is het enige microbiologische risico de nabesmetting bij aansluiten op de machine.

Melktemperatuur voor en tijdens het opschuimen

Zorg dat u vóór het opschuimen de houdbare melk wél altijd gekoeld hebt. Bij het opschuimen van melk is een koude starttemperatuur het beste. De luchtbellen die in het begin van het opschuimen worden gevormd, worden hierdoor stabieler. Zo krijgt u beter melkschuim.

Wilt u meer weten over de hygiëne van melk? 
Neem dan contact op met Friesche Vlag.