Specialty koffie kaart maken?

 

 
 
 
 

Melkschuim: houdbare melk of verse melk?

Voor een koffiespecialiteit met opgeschuimde melk kunt u het beste houdbare melk gebruiken. Houdbare volle melk geeft romig en lobbig melkschuim en dat zorgt voor een optimale smaakbeleving. De samenstelling van volle melk zorgt ervoor dat het melkschuim er fluweelzacht uitziet en mooi glanzend en stevig blijft, ook nadat het op de cappuccino is geschonken en vermengd is met de crema van de espresso. Vet maskeert de krachtige koffietonen en ook daarom is volle melk geschikter dan magere of halfvolle melk.

 

Voordelen houdbare volle melk als melkschuim

• De consument geeft de voorkeur aan houdbare melk als melkschuim.

• Houdbare melk geeft waarneembaar minder aanslag dan dagverse melk.

• Voorraadbeheer is eenvoudiger, geen grote gekoelde opslag nodig.

• Geen kans op bedorven product door te hoge opslagtemperatuur.

 

Wat is houdbare melk?

Maar wat is nu het verschil tussen houdbare melk en verse melk? Hoe kan het dat houdbare melk langer houdbaar is? Dit komt door de hittebehandeling. Bij verse melk is dat pasteuriseren; bij houdbare melk heet het dat proces UHT of steriliseren. In het laatste twee gevallen wordt de melk tot boven de 100 °C verhit. Door de hogere verhitting blijft de melk langer houdbaar.

 

Smaakverschillen

Door het verhitten vindt in melk een reactie plaats die ook wel bruinkleuring wordt genoemd. Dit is een reactie die optreedt tussen lactose en aminozuren (eiwitten). Door een speciaal productieproces heeft Friesche Vlag Langlekker van alle houdbare melkvarianten de minste bruinkleuring.

Meer weten over de producten van Friesche Vlag? Kijk in ons producten overzicht.