Minder melkaanslag met houdbare melk

Heeft u wel eens last van storingen in uw koffiemachine? En maakt u veel kosten om de machine te reinigen? Bij volautomatische melkschuim bereiding worden storingen vaak veroorzaakt door melkaanslag. Deze melkaanslag wordt ook wel ´fouling´ genoemd. Tijdens het verhitten gaan bepaalde eiwitten denatureren (zich ontvouwen) en blijven kleven. Dit proces begint rond de 70 °C. De eiwitten die verantwoordelijk zijn voor deze aanslag zijn in houdbare melk significant minder aanwezig dan in dagverse melk (factor 3).