maak uw eigen koffie specialiteiten kaart maak uw eigen drankenkaart of placemat
Rosetta - Latte art
Met een rosetta op de koffie maak je indruk bij je gasten. Zij zullen in de rosetta waarschijnlijk een blaadje of kerstboom herkennen. Maar barista’s hebben het altijd over de rosetta.
Rosetta
Het derde figuur dat tot het standaardrepertoire van de barista hoort is de rosetta. De leek die hem voorgeschoteld krijgt, noemt hem ook wel blaadje of kerstboom, maar baristi onderling hebben het altijd over de rosetta. Om deze subtiele tekening te kunnen maken moet u vooral niet teveel lucht inbrengen in de Friesche Vlag volle melk. Het schuim dient heel fijn te zijn. Tijdens het schenken moet de melk in de melkkan met de pols heen en weer geslingerd worden. De truc is om precies op het juiste moment de kan de andere richting op te bewegen. Een beetje zoals u vroeger met uw voeten deed tijdens het schommelen.
Download de PDF met een pagina uit onze instructiewaaier voor het maken van een rosetta.
Dubbele en driedubbele rosetta
Na flink veel oefening komt er mogelijk een moment dat het maken van een rosetta u makkelijk afgaat. Door het beperkte aantal bewegingen dat u met een kannetje melk kunt maken, is het aantal verschillende figuren ook niet groot. Sommige baristi vinden een nieuwe uitdaging in het herhalen van zoveel mogelijk figuren in een kop. Rosetta’s en appeltjes, appeltjes en hartjes, maar ook dubbele en zelfs driedubbele rosetta’s. Het spreekt voor zich dat dit alleen is weggelegd voor de vergevorderde barista. Tipje van de sluier voor wie het wil uitproberen: gebruik een grotere kop met daarin een dubbele espresso.
Walsen
Een goede tip om een rosetta ook in een cappuccino te kunnen schenken is walsen. Dit is echt een beetje het geheim van de smid. Zorg dat u na het schuimen ook zo snel mogelijk begint met schenken, dan is de melk het vloeibaarst.
Dubbele en driedubbele rosetta
Heb je de rosetta goed in de vingers? Dan vind je een nieuwe uitdaging in het herhalen van zoveel mogelijk figuren in een kop. Rosetta’s en appeltjes, appeltjes en hartjes, maar ook dubbele en zelfs driedubbele rosetta’s. Vanzelfsprekend zijn deze virtuoze combinaties alleen weggelegd voor de vergevorderde barista.
Tip: gebruik voor dubbele figuren een grotere kop met daarin een dubbele espresso.
Meer weten over het schenken van een rosetta? Bekijk het World of Latte instructiemateriaal of lees meer over de latte art trainingen van World of Latte.
