maak uw eigen koffie specialiteiten kaart maak uw eigen drankenkaart of placemat
Schuimstabiliteit
Na het opschuimen van de melk voor een cappuccino wilt u niet dat het melkschuim direct weer inzakt of veel lucht bevat. Hoe zorgt u voor voldoende schuimstabiliteit? Het geheim van een goede schuimstabiliteit: kleine luchtbelletjes.
Kleine belletjes, betere schuimstabiliteit
De melk zakt tussen luchtbellen door naar beneden door de zwaartekracht, dit heet drainage. Hoe kleiner de luchtbellen, hoe minder snel deze drainage zal plaatsvinden (het melkschuim inzakt).
Daarnaast knappen kleine luchtbelletjes in het melkschuim minder snel dan de grotere en het melkschuim voelt ook nog eens lobbiger en lekkerder aan in de mond. We noemen dit ook wel microfoam.
Schuimstabiliteit
• Hoe kleiner de luchtbel, hoe minder snel deze luchtbel knapt.
• Hoe kleiner de luchtbellen, hoe minder drainage optreedt.
• Hoe kleiner de luchtbellen, hoe lobbiger en stabieler het schuim.
Waar moet de melk aan voldoen om het tot een smakelijk melkschuim op te kunnen schuimen? Lees meer over de optimale smaak van melk.
