maak uw eigen koffie specialiteiten kaart maak uw eigen drankenkaart of placemat
Wat is koffiemelk?
Koffiemelk: een lust voor het oog Koffiemelk mag natuurlijk niet ontbreken bij de koffie die u serveert. Koffiemelk is het spreekwoordelijke wolkje dat een kopje koffie extra cachet geeft. Koffiemelk bestaat grofweg uit vet en vetvrije melk droge stof (VVMDS). Deze droge stof bestaat voornamelijk uit melksuiker, mineralen en het belangrijkste bestanddeel eiwit. Het geeft de koffie een aangenaam lichtbruine crèmekleur. Daarnaast zorgt de melk dat de vaak ´krachtige´ smaak van koffie enigszins wordt geneutraliseerd.
Waar bestaat koffiemelk precies uit?
Wat maakt melk nu tot koffiemelk? Koffiemelk is geconcentreerde gesteriliseerde melk. Voor één liter koffiemelk is ruim twee liter gewone melk nodig. Het droge stofgehalte van koffiemelk – met daarin onder andere eiwit en calcium – is daarom ruim twee keer zo hoog als dat van gewone melk. Deze droge stof is belangrijk voor de uiteindelijke crèmekleur die ontstaat als u de koffiemelk aan de koffie toevoegt. Tijdens het productieproces (indampen/evaporeren) van koffiemelk vindt een maillard reactie plaats die de lichtgele kleur van koffiemelk veroorzaakt en tevens zorgt voor de goudbruine kleuring van de koffie (in tegenstelling tot bijvoorbeeld koffieroom).
Daarnaast zit in koffiemelk melkvet. Het vetpercentage is belangrijk voor de (romige) smaak.
Eigenschappen
|
Plantaardig vet |
Melkvet |
VVMDS |
| Witten van de koffie | ja | ja | ja |
| Goudbruine kleur van de koffie | ja | ||
| Romige smaak van de koffie | ja | ||
| Volheid van de koffiesmaak | ja | ||
| Verzachten van de koffietonen | ja |
Wat maakt Friesche Vlag koffiemelk zo speciaal? Lees meer over onze authentieke koffiemelk receptuur, of neem gelijk een kijkje in ons koffiemelk assortiment.
