maak uw eigen koffie specialiteiten kaart maak uw eigen drankenkaart of placemat
Wat is melkschuim?
Grofweg bestaat melk uit eiwit, vet, water, melksuikers, vitaminen en mineralen. Het eiwit in de melk hecht zich tijdens het opschuimen aan het oppervlak van de luchtbellen waardoor deze worden gestabiliseerd. Hoe meer eiwit, hoe stabieler dus de schuimkraag en daarmee het mondgevoel.
Eiwit, het geheim van perfect melkschuim
Als u mooi en stevig melkschuim wilt creëren, is eiwit het belangrijkste ingrediënt van de melk. Hoe meer eiwit, hoe stabieler het melkschuim wordt tijdens het opschuimen. Naast eiwit bevat de melk ook water, vet, melksuikers, vitaminen en mineralen.
Het ultieme smaak en mondgevoel
Wat geeft nu de smaak aan het melkschuim? Hiervoor zorgt het vet in de melk. Vet geeft het melkschuim een fluwelen gevoel in de mond. Meer vet in de melk zorgt tevens voor een zachtere koffiesmaak, doordat het de krachtige koffietonen maskeert.
Hoe maak je stevig en stabiel melkschuim? Lees meer over de melkschuim en schuimstabiliteit.
